El mundo de la gastronomía de la capital de España quedó perplejo tras el cierre de Robuchon Madrid, el primer restaurante propiedad del chef con más estrellas Michelin del mundo, Joël Robuchon. El establecimiento, situado en el emblemático edificio Embassy del Paseo de la Castellana, abrió sus puertas en septiembre de 2022, pero no ha conseguido atraer a suficiente clientela a pesar de su propuesta culinaria de alto nivel y una cuidada ambientación. Entre los motivos que han conllevado al cierre, algunas de las razones por las que se ha producido es porque se instaló en una zona con una oferta gastronómica consolidada, no se adaptó a los gustos locales y la saturación del sector.
La inversión realizada en su momento fue muy importante, pues en un espacio de 950 metros cuadrados que estaban distribuidos en tres plantes, el Robuchon Madrid ofrecía distintas experiencias gastronómicas: alta cocina francesa en L’Atelier, un bistrot más informal en L’Ambassade e incluso un exclusivo bar de cócteles en Le Speakeasy. Pero de nada ha servido, pues después de dos años y medio de actividad las dificultades para consolidar la clientela final llevaron al cierre definitivo del local.
La alta cocina internacional y su adaptación en Madrid
El caso del restaurante de Joël Robuchon no es el único que se ha visto obligado a cerrar sus puertas. Otros chefs de gran renombre internacional se han enfrentado a situaciones similares cuando intentaron establecerse en la capital española.
Por ejemplo, uno de los mejores chefs del mundo, el español Dabiz Muñoz, decidió no trasladar su restaurante DiverXO a La Finca, una exclusiva urbanización en Pozuelo de Alarcón debido a las preocupaciones sobre la ubicación y la falta de atractivo del lugar, según recogieron varios medios de comunicación en su momento.
Diversos factores que pueden influir en el éxito de un restaurante de alta gama
El éxito de un establecimiento de alta cocina no depende sólo del prestigio del chef o de la calidad que tengan sus platos. Otros aspectos son fundamentales para lograr el objetivo, entre los que se encuentran la ubicación, accesibilidad, la competencia y las preferencias del público local, entre otros.
En el caso de Robuchon Madrid, entre los problemas que acompañaron al chef Joël Robuchon desde que se instaló en la ciudad están los siguientes:
- Eligió una zona que contaba ya con una oferta gastronómica muy consolidada.
- El restaurante no se adaptó a los gustos de los clientes de la capital.
A esto, añadir un dato que no se puede pasar por alto y que no es otro que la saturación del mercado gastronómico en la ciudad, con una amplia variedad de opciones para los comensales. Esto hace que destacar y mantener una clientela fiel sea un desafío constante para los nuevos establecimientos.
Consejos para futuros chefs y proyectos gastronómicos en Madrid
El cierre de Robuchon Madrid y otros restaurantes de chefs reconocidos en la ciudad hace ver la importancia de realizar un estudio de mercado exhaustivo y de adaptar la propuesta gastronómica al entorno, al público objetivo. La innovación, la flexibilidad y la conexión con las preferencias locales son determinantes para el éxito de un restaurante de alta gama en la capital.
Mientras que la escena culinaria de la capital continúa evolucionando con el paso de los días, los chefs y empresarios deben considerar de manera detallada estos factores al planificar nuevas aperturas, asegurándose de que sus propuestas no sólo sean excepciones en calidad, sino también relevantes y accesibles para el público al que se dirigen en la capital.