Uno de los personajes más reconocidos y queridos del mundo televisivo en España es Karlos Arguiñano. El chef vasco lleva décadas demostrando que la cocina casera no necesita grandes secretos, sí paciencia, bueno productos y un poco de sentido común. A lo largo de su trayectoria, sus programas, más allá de recetas, han destacado por el buen humor y los consejos. Uno de ellos, en los que recomienda un plato “para estar en forma y plenos de salud”. Se trata de unas lentejas beluga con chorizo y verduras, una receta sencilla, nutritiva y llena de sabor.
La lenteja beluga, producida en España, es una variedad pequeña y brillante que ha conseguido hacerse un hueco entre las más apreciadas por su textura firme y su sabor suave. Recibe este nombre por su parecido con el caviar, pero a diferencia de él, la lenteja beluga es una alimento asequible y lleno de beneficios ya que contiene proteínas vegetales, hierro, fibra y apenas grasa. Es ideal para los que buscan una dieta equilibrada sin renunciar al gusto. Para Arguiñano, la base de esta receta está en el producto, por lo que utilizará, además de legumbre, chorizo, un pimiento verde, una cebolla, calabaza, borraja y dos dientes de ajo.
Un guiso tradicional
Arguiñano inicia la elaboración de este plato de la forma más tradicional, preparando un sofrito en la olla exprés. El chef pone los dientes de ajo laminado, una cebolla bien picadita, que luego desaparecerá prácticamente en la cazuela, y un pimiento verde limpio de pepitas, cortado en daditos. Todo se rehoga y se deja que la cebolla se ablande y el pimiento suelte su aroma. Mientras tanto, corta el chorizo fresco para añadirlo más tarde: “Cuando esté pochado, le añadimos el chorizo para que rehogue”, comenta. Al hacerlo, su aceite teñirá de anaranjado el guiso.
Mientras que se hace el sofrito, Arguiñano aprovecha para limpiar las verduras que acompañarán las lentejas. En este caso utiliza borraja, que aporta frescura y un sabor ligeramente amargo. El televisivo chef especifica que si no se tiene esta verdura a mano se puede sustituir por puerro o acelgas. Arguiñano corta la borraja en trozo de uno, dos o tres centímetros, la lava y la escurre. Mientras, pone a hervir otra cazuela para conocerla junto a la calabaza, que corta en dados y añade al mismo tiempo. Ambas verduras se cuecen juntas en unos minutos, lo justo para que queden tiernas sin perder color ni textura.
Una combinación perfecta
Una vez que las verduras están listas, las aparta. Regresa al sofrito con el chorizo, añade las lentejas beluga y las cubre con abundante agua. Echa sal y las deja durante nueve minutos para que las lentejas se queden en su punto. Después habrá que apagar el fuego, dejar salir el vapor y abrir la olla. Posteriormente, incorporar las verduras aparte y se mezcla todo con cuidado.
La lenteja beluga tiene un sabor tan suave que acepta perfectamente el toque de grasa y pimentón del chorizo, mientras que la calabaza aporta un punto dulce y la borraja refresca el conjunto. El popular cocinero asegura que estamos ante un plato que “reconforta en cualquier época del año” y que es “rico, rico y con fundamento”.
Los beneficios de las lentejas
- Excelente fuente de energía y nutrientes esenciales.
- Son ricas en hierro, fibra, magnesio y vitaminas del grupo B, lo que ayuda mantener la salud del corazón y a regular el tránsito intestinal.
- Su alto contenido en fibra ayuda a controlar el colesterol y los niveles de azúcar.